天草産の魚介類や熊本が誇る黒毛和牛、県最東端の清和高原など、できる限り熊本県産の旬の食材にこだわり、選び抜いた地元ならではの食材を使って、マリエール神水苑の料理は作られています。また、生粋のフランス料理のフレンチコースと味付けを和風ベースにしたフレンチ会席の大きく分けて２種類のコースがございます。